Reflexiones desde la eco-antropología sobre el terroir

  • Frédéric Duhart École des Hautes Etudes en Sciences Sociales, París

Resumen

El Terroir constituye en la actualidad un concepto clave en el pensamiento sobre la producción de alimentos y de bebidas de calidad. En este texto, consideramos esta noción con un punto de vista eco-antropológico apoyándonos sobre ejemplos sacados principalmente de la historia y de la actualidad de ciertos vinos. Estudiamos sucesivamente su construcción, sus usos (en particular en el marco de los procesos de denominación de origen) y sus representaciones.

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Publicado
Jun 1, 2011
Sección
Comunicaciones

Palabras clave

Terroir (terruño); Vino; Producción vegetal; Calidad; Origen