TY - JOUR AU - Infesta, María Elena PY - 2010/12/30 Y2 - 2024/03/28 TI - Del campo a las tabladas: El comercio de vacunos en Buenos Aires, 1830-1840. Estructura y dinámica del sistema JF - Mundo Agrario JA - Mundo agrar. VL - 11 IS - 21 SE - Artículos DO - UR - https://www.mundoagrario.unlp.edu.ar/article/view/v11n21a13 SP - AB - Este trabajo analiza el sistema de comercialización del ganado introducido en Buenos Aires para consumo de la ciudad y para los saladeros durante las décadas de 1830 y 1840, a partir del estudio de las normativas y soportes de infraestructura que posibilitaron un flujo constante y regular de transacciones desde la producción al punto de consumo. Se identifican las principales regiones de procedencia de los vacunos, la organización, y evolución de los mercados hasta su destino final. Se coloca también el acento en los principales actores que intervienen en dicho circuito como vendedores, conductores y compradores de las reses. ER -