Variedades de uva en Chile y Argentina (1550-1850). Genealogí­a del torrontés

Resumen

Cuyo y Chile central constituyen, desde el siglo XVIII hasta hoy, el principal polo vitiviní­cola de América Latina y uno de los con mayor desarrollo del mundo. Su producción de vinos y aguardientes ha tenido fuertes implicancias sociales, económicas, polí­ticas y culturales en la región. En la base de este proceso se encuentra el cultivo de la vid, trabajo agrí­cola intensivo y especializado, en el cual los vidueños tienen una relevancia central. Este artí­culo examina las variedades cultivadas en la región a partir de documentos originales inéditos, sobre todo de fondos notariales y judiciales de archivos de Santiago, Mendoza y San Juan. Sobre esta base se conformó un corpus documental de 3,5 millones de plantas, con vistas a identificar el proceso de ingreso, adaptación y propagación de las variedades de vid, desde la llegada de los españoles hasta el ingreso de las cepas francesas a mediados del siglo XIX. Particular atención se presta al inicio de la coexistencia entre la uva Paí­s y la uva de Italia (moscatel de Alejandrí­a), situación que generó las condiciones para el surgimiento del torrontés, única variedad criolla de alto valor enológico y actual cepa emblemática de los vinos blancos argentinos